茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養價值相當豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。吃天婦羅茄子有哪些營養呢？
    1、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
    2、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量較為豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
    3、茄子的很多營養都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
    因此，在制作天婦羅茄子時，建議不要將茄子皮去掉，這樣營養會更加豐富的。